Grilled, pickle and Babaganoush. Coast Cheese crumble
and crounchy corn.
Ahumados, suero y casabe $49
Camarón de la bocana, pulpo, berenjena, plátano maduro, cubiertos con una espuma de suero costeño y vegetales ahumados, casabe y polvo de ají dulce.
Shrimp of the Bocana, octopus, eggplant, ripe plantain cover with smoke vegetable sour cream foam, cassava and
sweet pepper powder.
Pesca viajera
$49
Pesca blanca de bahía Solano, emulsión de coco picante, sorbete de guayaba agria y toronja, crocante de patacón.
Bahia Solano white fish, spicy coconut emulsion, sour guava and grape fruit sorbet, patacon crunch.
Granitos de paz
$48
Caracol, verdes del huerto de Granitos de paz, frutas osmotizadas en eucalipto y aire de limón mandarino.
Snail, granitos de paz mix lettuce, compressed fruits in
eucaliptus and mandarine lemon air
Entradas Calientes
Carimañolas$38
Preparación tradicional costeña hecha con masa de yuca y ajonjolí, rellena de queso costeño de San Marcos-Sucre y la acompaña una espuma de ensalada-berenjena.
Is a local pie in a torpedo-shaped made of yuca and sesame stuffed with costeño cheese from San Marcos-Sucre, and an eggplant salad foam on the side.
Croquetas de Jaiba
$45
Jaiba local, emulsión de pimientos y coco,
y gel de ají dulce.
Local crab, sweet pepper emulsion and coconut,
local sweet pepper gel.
Guiso de patio
$38
Kibbes de gallina criolla, con tahine de
suero costeño, aceite y polvo de moringa.
Coconut milk stewed hen kibbeh.
Maíz y panceta
$45
Guiso criollo de panceta de cerdo con hogao, achiote naranja y limón mandarino.
Asado de tira en cocción lenta (16 horas), Pure de batata, demiglace de corozo y flor de Jamaica, vegetales al josper (Espárragos, mazorca baby, mix de setas) Crocante de arracacha y polvo de Jamaica.
Asado de tira low cook temperature, creamy arracacha, smoked vegetables, arracacha tuile, and hibiscus.
Chicharrón de cerdo
$75
Panceta crocante en cocción lenta por 12 horas,
cremoso de temporada y demi-glace de piña.
Deep fry pork belly cooked at low tempature for 12 hours,
creamy seasonal and pineapple reduction sauce.
Chivo Guajiro
$69
Prensado de chivo guajiro, puré de ñanpin morado, salsa de chivo con leche de coco y crocante de yuca.
Guajiro goat, with local coconut, friche,
cassava pure and clarified broth.
Envoltorio$48
Envoltorio tradicional de gallina criolla y
panceta de cerdo, caldo, espuma y ceniza
de hoja de bijao.
Traditional corn dish, filled with creole hen and pork, broth, foam and bijao leaves ashes.
Lengua$65
En salsa cartagenera, cayeye, verdes del huerto de Granitos de paz.
Beef tongue in Cartagenera sauce, cayeye, Granitos de Paz mix lettuce.
Mote de Moncholo Ahumado
$55
Tradicional mote de San Marcos - Sucre. Croquetas de moncholo ahumado, queso costeño frito,
suero atollabuey y flores del caribe.
Traditional soup in San Marcos- Sucre, Yam croquettes and smoked cat fish, deep fried coast cheese, local sour
cream and caribean flowers.
Pesca Boronía
$69
Pesca del día, cremoso de boronía, kale y crocante de hierbas.
Catch of the day, creamy boronia pure and crunchy kale leaves.
Postres
Chepacorina$27
Helado de queso caramelizado, Financier de
almendras, queso costeño y mantequilla avellanada.
Montes$27
Cremoso de chocolate de origen al 70%, helado de cañandonga, mousse de Chocolate y coco y enyucado.
Palenquera$27
Quequi de Banano, Crocante de banano rostizado, Sorbete de Mango, Aire de coco biche y gazpacho de piña y oliva.
