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Entradas Frías Entradas Calientes Fondos Postres

Entradas Frías

Berenjenas ahumadas (V)
A la brasa, escabeche y Babagaboush, tierra de queso costeño y crocante de maíz
$45.000

Boronía (M) (L)
Camarón de la bocana, pulpo, berenjena, plátano maduro, cubiertos con una espuma de suero costeño y vegetales ahumados, casabe y polvo de ají dulce
$46 .000

Frío de camarones ahumados (M) (L)
Camarones de la bocana ahumados, papaya comprimida, cebolla en corozo, aceite de hierbas, helado de suero costeño y crocante de maíz
$46.000

Pesca artesanal (M) (P)
Camarones de la bocana, pesca del día, pepino osmotizado, caldo frio de hierbas, granita de ruta de temporada y papel de ají dulce
$47.000

Verdes de Granitos de paz (M) (FS)
Caracol, verdes de granitos de paz, frutas osmotizadas en eucalipto y aire de limón mandarino
$48.000

 

Entradas Calientes

Carimañolas crujientes (G) (L)
Carimañolas de gallina guisada, panceta y queso costeño, cubiertas con maíz. Espuma de suero costeño ahumado
$35.000

Croquetas de Jaiba (G) (M)
Jaiba local, emulsión de pimientos, coco y gel de ají dulce.
$45 .000

Kibbehs criollos (L)
De gallina criolla, con tahine de suero costeño, flor de mayo, aceite y polvo de moringa
$38 .000

Matrimonio
Chicharrón, tortilla de maíces criollos, sandía comprimida, jalea de tamarindo, salsa de maracuyá y vegetales rostizados
$45.000

Mazorcas del Huerto
Mazorcas y mazamorra de maíz biche
$35.000

Fondos

Asado de tira y arracacha
Asado de tira en cocción lenta, cremoso de arracacha, vegetales ahumados, teja de arracacha y jamaica
$88.000

Chicharrón de cerdo
Panceta crocante en cocción lenta por 12 horas, cremoso de temporada y demi-glace de piña
$69 .000

Chivo Guajiro
Chivo guajiro con zumo de coco, friche, sedoso de yuca y caldo clarificado
$65 .000

La Hayaca
Envoltorio tradicional de gallina criolla y panceta de cerdo, caldo, espuma y ceniza de hoja de bijao
$48.000

Lengua Cartagenera
Lengua en salsa cartagenera, cayeye, verdes de granitos de paz y rocas de maíz
$65.000

Mote de moncholo ahumado
Tradicional mote de San Marcos – Sucre. Croquetas de moncholo ahumado, queso costeño frito, suero atollabuey y flores del caribe
$55.000

Pesca Boronía
Pesca del día, cremoso de boronía y crocante de hierbas
$69.000

Postres

Texturas de Chepacorina
Chepacorina, vainilla, queso costeño y ajonjolí
$27.000

Yogurt y Rosas
Cremoso de yogurt, rosas, ciruela costeña y toronja
$27 .000

Cacao Amazónico
Chocolate en texturas, crema cítrica
$22 .000

Semiesfera de Chocolate
Ajonjolí, banano, caramelo salado y corozo
$25.000