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Entradas Frías Entradas Calientes Fondos Postres

Entradas Frías

Berenjena

A la brasa, escabeche y Babagaboush.
$45.000

Ahumados, suero y casabe

Camarón de la bocana, pulpo, berenjena, plátano maduro, cubiertos con una espuma de suero costeño y
vegetales ahumados, casabe y polvo de ají dulce.
$46 .000

Frío de camarones
Camarones de la bocana, papaya comprimida, cebolla encurtida en corozo, aceite de hierbas, helado de
suero costeño y crocante de maíz.
$46.000

Pesca viajera
Pesca blanca de bahía Solano, emulsión de coco picante, sorbete de guayaba agria y toronja, crocante de patacón.
$47.000

Granitos de paz
Caracol, verdes del huerto de Granitos de paz, frutas osmotizadas en eucalipto y aire de limón mandarino.
$48.000

 

Entradas Calientes

Carimañolas
Gallina guisada, panceta y queso costeño.
$35.000

Croquetas de Jaiba
Jaiba local, emulsión de pimientos y coco, y gel de ají dulce.
$45 .000

Guiso de patio
Kibbes de gallina criolla, con tahine de suero costeño, aceite y polvo de moringa.
$38 .000

Maíz y chicharrón
Chicharrón, tortilla de maíces criollos, sandía comprimida, jalea de tamarindo y vegetales tatemados.
$45.000

Mazorcas del Huerto
Mazorcas y mazamorra de maíz biche
$35.000

Fondos

Asado de tira y arracacha
Asado de tira en cocción lenta, cremoso de arracacha, vegetales ahumados, teja de arracacha y jamaica.
$98.000

Chicharrón de cerdo
Panceta crocante en cocción lenta por 12 horas, cremoso de temporada y demi-glace de piña
$69 .000

Chivo Guajiro
Chivo guajiro con zumo de coco, friche, sedoso de yuca y caldo clarificado
$65 .000

Envoltorio
Envoltorio tradicional de gallina criolla y panceta de cerdo, caldo, espuma y ceniza
de hoja de bijao.
$48.000

Lengua
En salsa cartagenera, cayeye, verdes del huerto de Granitos de paz.
$65.000

Mote de moncholo ahumado
Tradicional mote de San Marcos – Sucre. Croquetas de moncholo ahumado, queso costeño frito, suero atollabuey y flores del caribe.
$55.000

Pesca Boronía
Pesca del día, cremoso de boronía y crocante de hierbas.
$69.000

Postres

Chepacorina
Helado de chepacorina, vainilla, queso costeño y ajonjolí.
$27.000

Yogurt y Corozo
Cremoso de yogurt, sorbete de corozo, supremas de naranja.
$27 .000

Cacao
Chocolate en texturas, crema cítrica.
$27 .000

Montes
Yuca, cacao y ajonjolí.
$22 .000